こどものおやつに。縄をなって「干し柿つくり」

こんにちは。

お元気ですか？

庭のハナミズキの葉も　真っ赤に染まる季節になりました。

紅葉狩りには　いかれましたか？　　

さて、今日は、秋色の果物、柿が主役です。

◎柿カップで食卓を「秋のテーブル」に

かごにいくつか盛って、食卓に置くだけで、もう秋のテーブルですね。

また、くりぬいて器にするのも、いいものです。

ふたになるように、上部１/５を切り、ペティナイフのような細いナイフで、

皮の内側５ｍｍくらいに沿って、切り込みを入れます。

丸いフルーツカッターで、皮を削らないように、くりぬいていきます。

中に、白見魚のマリネ、なます、菊のおひたしなどをいれれば、和の懐石のようです。

くりぬいた柿の実とヨーグルトを和えていれると、デザートカップに。

写真は、柿の実、豆腐、ココナツミルク、てんさい糖を混ぜて、ひと晩凍らせ、練った、柿アイスクリームですよ。

食卓には、ふたをちょこんと乗せたまま運び、食べる方に開けてもらうと、楽しいですね。

あたたかいお茶といただきたいですね。

◎干し柿のつくりかた

太陽の光と風で、栄養がぎゅっと凝縮した干し柿は、カリウム、カロテン、ビタミンＡが多く、適度に食べることで、風邪の予防、高血圧の予防、肺機能を高め、気管支の粘膜保護に役立つといわれています。

渋柿とひもがあれば、干し柿をつくることができます。　

さっそくつくってみましょう。

① わらをトントン

まず、わらを綯（な）います。                                                        

バケツで育てて、先日収穫した稲のわらを、木づちでとんとんたたいて、やわらかくし、足ではさんで両の手のひらでもむように綯（な）っていくと、できましたよ。

日本昔話のようですね。　わらがない場合は、ビニールのひもがあれば十分です。

② 渋柿を取る

次に、渋柿を採ります。

うちには渋柿の木がないので、持っている方にお願いにあがりました。

ヘタのすぐ上で切るのではなく、枝をつけて切りましょう。

実は取りつくさずに、木のてっぺんに、いくつか残しておくものです。

風情があるだけでなく、鳥さんやほかの生き物と分かち合う心を表します。

③ 柿の皮をむく

ヘタについた枝を、Tの形に切ります。

切るのに失敗しても、なんとでもなるので、大丈夫。

皮をむいていきましょう。皮むき器をつかうと、便利ですね。

Ｔの部分を、わらの網目に通すと、留まります。

枝が取れてしまった場合は、竹串を実の上部に刺して、ビニールひもで結べばいいです。

ビニールひもを使う場合は、ヘタを結んでいくだけでできます。

短く切ったビニールひもの両端に柿をむすび、物干し竿にかけると、とても簡単ですね。

④ 柿を干す

カビが生えないようにするには、朝晩十分に冷える頃から干し始めることです。

熱湯や焼酎にさっとつけて消毒する方法もあります。

また、ひもにつける際には、柿同士が当たらないように、間をあける方がよいです。

⑤ できあがり！

軒先など、雨の当たらないところに干します。

１０日からひと月、太陽と風においしくしてもらいましょう。

途中で実をもむと、繊維が切れて、やわらかく、ねっとりおいしい干し柿になるそうです。

好みの干し具合になったら、干し柿を外します。

密封して冷凍保存できます。　

たくさん採れる旬につくる、保存食。先人の知恵は、素敵ですね。

いつもがわくわく

こども寺子屋・おとな寺子屋

栁原 里実さん

「この時代に、この場所に生まれた、いま持っている心と身体で、この季節に、ここで手に入るものを、大切な人とまるごと味わう」をモットーに、簡単な英語表現を交えながら、四季の行事や暮らしの手作りを楽しむ教室「こども寺子屋」「おとな寺子屋」を主宰している。

ブログ：五感まるごと☆四季を愉しむ寺子屋だより -What a Wonderful Everyday Life in Japan!-